Omul din spatele Pizza Romio

Povestea mea începe încă din copilărie, într-o perioadă în care competiția, curiozitatea și dorința de a descoperi lucruri noi făceau deja parte din personalitatea mea. Am iubit întotdeauna bucătăria, în special aluaturile, fie că vorbim despre pâinea pregătită în casă sau despre pizza făcută cu pasiune.

În adolescență am urmat cursurile unui liceu tehnologic cu profil de industrie alimentară, unde am avut ocazia să îmbin teoria cu practica, descoperind mai îndeaproape tainele acestui domeniu.

Anul în care a început totul

În anul 2013 am pășit pentru prima dată într-o bucătărie profesională, ocupând postul de ajutor de pizzer într-un restaurant din Brăila. Această experiență avea să-mi schimbe complet perspectiva asupra gastronomiei și să-mi deschidă imaginația către un univers pe care îmi doream să-l descopăr în profunzime.

Alături de bucătari și maeștri pizzari am învățat să gestionez aluatul, să înțeleg diferențele dintre tipologiile de pizza, să respect procesele de preparare și să privesc fiecare produs ca pe o responsabilitate.

După aproximativ opt luni de practică și acumulare de experiență, am devenit pizzer cu responsabilități complete, coordonând echipe și gestionând activitatea din propria secție.

Primii pași în competițiile internaționale

La aproximativ trei ani de la începutul carierei am participat la primul meu concurs de pizza. A fost momentul în care munca, ambiția și orele de perfecționare au început să capete o altă valoare.

Rezultatul? O medalie de aur și trei medalii de bronz, o experiență care mi-a confirmat că sunt pe drumul potrivit și că performanța presupune întotdeauna muncă, disciplină și dorință de evoluție.

Dar nu m-am oprit aici.

Experiență, volum și performanță

Dorința de a învăța m-a condus către o locație de amploare mult mai mare, pe litoralul românesc, unde am activat timp de trei sezoane consecutive.

Acolo am descoperit ce înseamnă cu adevărat organizarea unei echipe, gestionarea unui volum ridicat de comenzi, constanța produsului și presiunea unui serviciu gastronomic în care fiecare secundă contează.

Acasă, la Focșani

În 2019 am participat la deschiderea oficială a unui restaurant care purta numele Pizzaro, denumire inspirată din combinația dintre pizza și numele meu, Romică.

A fost și momentul reîntoarcerii în orașul natal, Focșani, locul în care mi-am construit propria familie, alături de soția și fetița mea.

În această perioadă am continuat să evoluez printr-o colaborare de aproximativ patru ani cu un restaurant care deținea și o fabrică de blaturi de pizza. Am avut ocazia să aprofundez tehnici de hidratare, fermentare, maturare și coacere, experimentând diferite forme și structuri ale aluatului.

O nouă confirmare a pasiunii

În anul 2022 am participat la cel de-al doilea campionat internațional de pizza, unde am obținut Cupa pentru locul III la categoria Pizza Teglia.

Am prezentat un aluat cu hidratare de 80%, o provocare tehnică ce presupune atenție, precizie și o bună înțelegere a fermentației.

Această experiență mi-a deschis o nouă direcție profesională, iar în prezent sunt implicat și în jurizarea acestei categorii de pizza, contribuind la evaluarea și promovarea tehnicilor specifice.

Mai mult decât un pizzar

Astăzi, activitatea mea profesională nu se rezumă doar la prepararea pizzei.

Sunt implicat în activitatea unui restaurant cunoscut din Focșani și colaborez cu FoodGear România, în zona tehnică și comercială, unde contribui la dezvoltarea proiectelor HoReCa.

Experiența acumulată de-a lungul anilor îmi permite să ofer sprijin celor care își doresc să intre în acest domeniu sau să își dezvolte propriile afaceri:

• Formare și instruire pentru persoanele pasionate de arta pizzei.
• Consultanță pentru deschiderea și dezvoltarea locațiilor HoReCa.
• Alegerea meniului potrivit în funcție de conceptul și specificul locației.
• Recomandarea și configurarea echipamentelor profesionale premium.
• Optimizarea proceselor de preparare, fermentare și coacere.
• Organizarea de evenimente private, petreceri în aer liber, la restaurante sau în locații speciale.